Økologisalg til foodservice sætter ny rekord

Salget af økologiske fødevarer til foodservice steg dermed med 9 procent i 2025 i forhold til 2024. Den økologiske andel blev 14,6 procent af det samlede salg til foodservice. Det viser nye tal fra Danmarks Statistik ifølge en pressemeddelelse fra Landbrug & Fødevarer.

Det nye økologiske rekordsalg på 3,9 milliarder kroner til storkøkkener, restauranter og lignende glæder Anders Nicolajsen, Chef for Foodservice og Gastronomi i Landbrug & Fødevarer:

- Foodservice står fortsat stærkt på økologien, og den fortsatte stigning i salget af økologiske fødevarer viser, at køkkenerne fortsat prioriterer kvalitet og høj faglighed. Det er ikke altid nemt for kokkene at holde snuden i det økologiske spor, men netop derfor er kokkenes tilvalg af økologiske råvarer interessant. Økologien spiller ind i flere af de værdier, vi ved, at gæsterne i stigende grad efterspørger – fra kvalitet og råvarebevidsthed til ansvarlighed og gode historier på tallerkenen, siger han.

Stigningen i salget til foodservice er i nogen grad drevet af prisstigninger, da mængden af økologiske varer i tons kun steg med 3 procent, mens stigningen i værdi altså var det tredobbelte.

De økologiske fødevarer, der blev solgt flest af, var mejeriprodukter og æg samt frugt og grønt. Salget af økologiske mejeriprodukter og æg udgør således 35 procent af det samlede salg til foodservice for disse varegrupper, mens det for økologisk frugt og grønt er 24 procent.

Vigtigt for den grønne omstilling

Ifølge Anders Nicolajsen er foodservice en utrolig vigtig drivkraft i den grønne omstilling.

- De tendenser, der spirer og vokser i foodservice, filtrerer over tid videre ud i detailhandlen. Kokkene tager værdiskabelsen alvorligt, og de høje økologiandele viser, at mange restauranter, hoteller og caféer fortsat holder fast i de gode fortællinger og har fokus på bæredygtighed og kvalitet – også selv om priser og økonomi fylder meget. 

- Flere ser økologien som et konkret middel til at skabe en mere bæredygtig menu, hvad enten det gælder frugt og grønt, kød eller mejeriprodukter. Det sender signaler til gæsterne, skaber efterspørgsel og åbner nye muligheder for afsætning hos producenterne. Det er i bund og grund god gammeldags win-win, tilføjer Anders Nicolajsen.

Økologiens andel af alle varer var størst i de offentlige institutioner med 33 procent i 2025, mens den tilsvarende andel var 21 procent i kantiner på private arbejdspladser. Lavest lå den økologiske andel i hoteller og restauranter med 10 procent.