Ostehandleren i Humlebæk, mejeristen Brian Nørtoft, har længe haft et ønske om at forhandle de »glemte oste«, som han kalder dem.

Oste som Havarti, Esrom, Fynbo, Maribo, Elbo og Thybo var for 40-50 år siden almindelige danske oste, der blev forhandlet i enhver osteforretning.

Sådan er det ikke længere. Og nu har Brian Nørtoft taget konsekvensen af, at man ikke kan fremskaffe de »glemte oste«. Han har valgt at bygge sit ejet mejeri, og får med Humlebæk Mikro Mejeri opfyldt en mission. 

Gammeldags manér

Han fik for over et år siden den nødvendige landzonetilladelse og sidenhed er alle øvrige tilladelser kommet i hus, så byggeriet på Hørsholmvej 3 er nu gået i gang.

- Det bliver, som navnet også antyder, et lille mejeri, hvor vi vil lave oste på gammeldags manér. Ostene vil ikke blive hastet frem, men modnet ved hjælp af den vigtigste ingrediens, som er tiden, påpeger Brian Nørtoft.

- Samtidig skal der, tilføjer den 50-årige mejerist, også være plads til at lave godt gammeldags smør, rigtig flødeis og andre gode gamle mejeriprodukter. 

Læs mere om det nye initiativ i næste uges LandbrugØst som allerede er tilgængelig på hjemmesiden nu.