Grambogård får oksekød på menuen hos københavnsk restaurantkæde
Restaurantkæden Banzo har valgt oksekød fra den fynske kødproducent Grambogård som led i et øget fokus på dyrevelfærd. Og det har været en succes med en stigning på 10 procent i salget, ifølge restaurantkæden.
Som noget nyt har Grambogård-kød fundet vej til menukortet som kødprotein i Banzos Steak Pita. Ifølge William Jansen, direktør i Banzo, skyldes det en strategisk beslutning om at påvirke madkulturen og samtidig skrue op for råvarekvaliteten. Foto: Dagrofa Foodservice
Oksekød fra Grambogård i Tommerup på Fyn er kommet på menuen hos den københavnske restaurantkæde Banzo. Kødet anvendes i kædens Steak Pita og Steak Bowl og er blevet valgt som led i en strategi om at øge råvarekvaliteten og sætte større fokus på dyrevelfærd.
Grambogårds koncept bygger på kød fra lokale landmænd, der ifølge virksomheden arbejder med fokus på dyrenes velfærd. Grambogård er en del af Dagrofa Foodservice, som tidligere på året blev hovedleverandør til Banzo.
Banzo driver fem restauranter i hovedstadsområdet og er desuden på vej med en restaurant i foodhallen Kajen i Fisketorvet. Ifølge Banzos direktør, William Jansen, har kæden gennem længere tid ønsket at løfte dyrevelfærden på menukortet.
- Vi har fra start sat en ære i at servere gode, hjemmelavede måltider, og vi vil gerne være med til at drive en ansvarlig udvikling af madkulturen. Derfor har vi længe haft et strategisk ønske om at højne dyrevelfærden på menukortet, og det er vi nu lykkedes med gennem samarbejdet med Grambogård, siger han.
William Jansen (th.), direktør i Banzo, ses i selskab med Nabil Habhabi (tv.), markedschef i Dagrofa Foodservice, i en af Banzos restauranter. Grambogård er en del af fødevaregrossisten Dagrofa Foodservice, som tidligere i år blev udpeget som ny hovedleverandør til Banzo.
Højere pris har ikke bremset salget
Skiftet til oksekød fra Grambogård har medført en mindre prisstigning på de pågældende retter. Det har dog ifølge Banzo ikke dæmpet efterspørgslen. Restaurantkæden oplyser, at salget af retter med oksekød hen over sommeren er steget med næsten 10 procent sammenlignet med samme periode året før.
Det fremgår ikke af pressemeddelelsen, hvor stor en del af stigningen der kan tilskrives skiftet af leverandør, eller om andre forhold har påvirket salget. William Jansen fortæller, at gæsterne særligt har kommenteret på kødets smag.
- Det, vi hører fra gæsterne, er, at de synes, kødet smager af mere. Samtidig tyder vores salgstal på, at der blandt vores gæster er appetit på øget dyrevelfærd, selv om det er en smule dyrere, siger han.
Nabil Habhabi, der er markedschef i Dagrofa Foodservice, fremhæver, at Grambogårds tilgang bygger på en sammenhæng mellem dyrenes trivsel og kvaliteten af det færdige produkt.
- Den principielle tankegang hos Grambogård er, at når dyrene trives, forbedrer det også spiseoplevelsen, siger han.
Banzo overvejer nu at gennemgå flere af kædens animalske råvarer. Ifølge William Jansen kan næste skridt blive at øge fokus på både dyrevelfærd og økologi i restaurantkædens øvrige kødprodukter.
82 ledige stillinger
