Mælk er mere end hvidt væske

At mælk indeholder mange vigtige næringsstoffer er alment kendt.

Men nu har forskere ved Aarhus Universitet fundet en række sammenhænge mellem mælkens sammensætning og andre faktorer såsom koens race, fodring, sygdomme – og osteegenskaber. Det skriver Aarhus Universitet på sin hjemmeside.

Forskerne har blandt andet fundet, at mælkens indhold af stoffet kolin muligvis kan indikere, om mælken er god til at koagulere – altså blive til en fast masse – hvilket er en nødvendig egenskab, hvis mælken skal anvendes til ost.

Derudover har forskere fundet ud af, at der i mælken findes bestemte sundhedsgavnlige kulhydrater, som man ikke tidligere kendte – og at der er individuel variation mellem køers indhold af disse stoffer.

Aarhus Universitet oplyser, at dette fund kan have praktisk betydning for produktion af modermælkserstatning.

Forskningen kan ifølge universitetet åbne op for muligheden for at fremavle køer med mælk til bestemte formål.