Lokale råvarer bliver nyt konkurrencevåben i fødevareindustrien

Globale forsyningsproblemer og stigende krav fra både restauranter og forbrugere ændrer i disse år prioriteringerne i fødevareindustrien. Hvor råvareindkøb tidligere i høj grad handlede om pris og tilgængelighed, er fokus i stigende grad flyttet mod stabilitet, sporbarhed og kvalitet.

Den udvikling mærker man tydeligt hos fødevareproducenten Oscar A/S, der producerer fonde, bouilloner og saucer til professionelle køkkener. Her er lokale og regionale råvarer blevet en central del af virksomhedens strategi.

I dag stammer mere end 90 procent af virksomhedens friske råvarer – herunder kød, ben og grøntsager – fra Norden, og ambitionen er at øge andelen yderligere.

- Vi oplever et tydeligt skifte i branchen. Tidligere handlede råvareindkøb primært om pris og tilgængelighed, men i dag er stabilitet i forsyningskæden og råvarernes oprindelse blevet langt vigtigere parametre. Vores grad af nordiske råvarer er høj, men det skal endnu højere op. Det er et spørgsmål om at sikre sig en konkurrencefordel på markedet ved at være foran efterspørgslen, siger Paul den Dunnen, adm. direktør i Oscar i en pressemeddelelse.

Transparens bliver afgørende

Udviklingen sker parallelt med en bredere tendens i fødevaresektoren, hvor forbrugerne efterspørger større gennemsigtighed i fødevarekæden.

Ifølge en undersøgelse fra Landbrug & Fødevarer ønsker mere end hver tredje dansker flere lokale råvarer på spisesteder, samtidig med at restaurantgæster i stigende grad interesserer sig for ingrediensernes oprindelse.

Det øger presset på hele værdikæden – fra landmand til leverandør og producent.

- Vi mærker en markant stigning i efterspørgslen på transparens i vores råvarer. Tidligere var det hovedsageligt hos High-End-restauranters kokke, hvor kvalitet og oprindelse var essentielle. Men nu har tendensen spredt sig til hele restaurationsbranchen, hvor ingrediensernes sporbarhed er blevet helt afgørende, siger Paul den Dunnen.

For Oscar handler arbejdet med nordiske råvarer derfor ikke alene om forsyningssikkerhed eller bæredygtighed, men også om den fortælling, der følger med produkterne.

- Den voksende interesse for lokal mad rettes i dag mere mod autenticitet og mod at skabe en fortælling på tallerkenen. Når kokke vælger råvarer med en klar nordisk oprindelse, bliver det lettere at fortælle historien bag maden, fortæller Paul den Dunnen.

Kortere værdikæder skal øge robustheden

Pandemi, energikrise og geopolitisk uro har samtidig gjort lange internationale leverandørkæder mere sårbare. Derfor arbejder flere virksomheder i fødevareindustrien nu målrettet på at forkorte værdikæderne.

Hos Oscar betyder det blandt andet tættere samarbejde med nordiske og lokale leverandører, hvor råvarernes oprindelse kan dokumenteres helt tilbage til den enkelte producent.

Ifølge virksomheden giver det både større kontrol over kvaliteten og en mere robust produktion.

- Når råvarerne kommer tættere på produktionen, bliver vi mindre afhængige af globale forsyningskæder. Det gør os mere robuste over for udsving i markedet og sikrer en mere stabil produktion. De korte værdikæder er i dag blevet et klart konkurrenceparameter, siger Paul den Dunnen.

Derfor mener den adm. direktør, at lokale råvarer både er et strategisk forretningsvalg og et etisk spørgsmål om kvalitet, tillid og en mere bæredygtig produktion.