Ny cocktail: Gin med hestebønner
På et seminar i Nyborg den 7. maj sætter producenter, forskere, virksomhedsejere og forbruger-sammenslutninger fra hele Europa fokus på proteinafgrødernes mange anvendelsesmuligheder. De vil blandt andet udveksle erfaringer med at dyrke, forarbejde og anvende såvel hestebønner som linser, ærter og kikærter i fødevarer og foder.
Blandt oplægsholderne er brygmester Kirsty Black fra Arbikie Distillery i Skotland. Hun er kvinden bag den velanskrevne Kirsty’s Gin og godt i gang med at udnytte alle hestebønnens kvaliteter.
For brygmesteren er det især den stivelse, man kan udvinde af hestebønner, der er interessant. Stivelse fra bønner kan delvist erstatte den gængse fra byg eller kartofler i bryggeprocessen. Flere britiske ølbryggerier er også begyndt at bruge stivelse fra hestebønner og kan fremstille glutenfri øl.
Herhjemme er der sket tredobling af hestebønnearealet fra 2015 til 2018, hvor det nåede op på 25.000 hektar, altså knap én procent af det samlede areal. Samlet set optager bælgplanter kun 2-3 procent af EU's landbrugsareal, og det er EU-projektet True, som indbyder til seminaret, sat i verden for at forandre.
