Himmerlandskød – en sporbar historie
DANSK OPSKÆRING: Himmerlandskød vil forarbejde dansk kød i Danmark til konkurrencedygtige priser. Kvalitetskød, sporbarhed og fødevaresikkerhed er omdrejningspunkterne.
Danske dyr, slagtet i Jylland og opskåret i Himmerland. Det er i korthed råvaren fra Himmerlandskød, der netop nu har indkørt det gamle mejeri i Farsø til en moderne kødopskæringsvirksomhed, hvor sporbarhed, fødevaresikkerhed og kvalitet er i højsædet. Søren Andersen, Ålestrup, er direktør og har været med igennem hele planlægnings- og opstartsfasen. Han kommer fra Ålestrup Kreaturslagteri eller rettere Hjalmar Nielsen A/S i Ålestrup.
Den nye virksomheds bygninger ejes af Ålestrup Slagteri. Driftsselskabet ejes og drives af Ålestrup Slagteri samt DLKÅrhus amba og handelsfirmaet ECB fra Kødbyen i København.
- De to første sikrer en god tilførsel, og den sidste er også med til at afsætte kvalitetskødet, siger direktøren.
Sporbarhed
Der findes blot 20 tilsvarende virksomheder i verden.
- Vi kan følge det enkelte dyr, fra det kommer til virksomheden som kvarte kreaturer til det forlader virksomheden opskåret i delstykker i vakuumpakninger, siger Søren Andersen.
Når dyrene kommer ind, scannes det enkelte dyr ind med sit ckr-nummer og følges med automatik igennem hele virksomheden.
- Normalt vil man have et batch-nummer, men her refererer alle kødstykker til dyrets ckr-nummer, siger Søren Andersen.
Hele opskæringen følges via vægte og edb. Hvis det enkelte delstykke ikke optimeres efter de edb-givne foreskrifter, kan det spores.
- Skæringen er meget vigtig, og den enkelte operatør får besked direkte, hvis der ikke skæres optimalt, fortæller Søren Andersen.
Det nye og unikke er således logistikken i firmaet. Dyret følges ved hjælp af teknologi fra jord til bord. På alle de større delstykker trykkes dyrets ckr-nummer på pakken, så hvert enkelt pakning let kan spores direkte tilbage til producenten.
Det kan allerede nu bruges til at tilbagekalde kød ved sygdomme eller andre problemer. Med tiden vil de faste leverandører igennem deres ckr-nummre kunne slås op på slagteriets hjemmeside. Måske vil man engang endog kunne få oplysninger og billeder af producenten direkte på pakningen. Men det sidste ligger noget ud i fremtiden, mener Søren Andersen.
Ensartethed
Himmerlandskød stiller ikke krav til racevalg, men derimod stilles der høje krav til klassificering af alder, form, fedme og marmorering, så man kan levere et ensartet produkt til slutbrugeren.
Opskæringen gælder både oksekød, ungdyrkød og kalvekød, og grundlaget er de omkring 65.000 kreaturer årligt der slagtes af DLK i Aarhus og Hjalmar Nielsen i Aalestrup. Op mod halvdelen af disse udvælges til specialopskæring hos Himmerlandskød i Farsø.
- Når grundlaget er 65.000 dyr om året, kan sorteringen foregå således, at produkterne bliver ensartede. Og ensartede, sporbare, kvalitetsprodukter med høj sikkerhed er fremtiden, mener Søren Andersen, Himmerlandskød.
Produkterne vil hovedsageligt være ferske, men på virksomheden er også frysekapacitet til omkring 100 paller.
- De færdigt fedede, danske, sortbrogede tyrekalve, der tidligere i stor stil gik til Italien er også et luksusprodukt, vi gerne vil introducere til danskerne, siger Søren Andersen om de nye muligheder.
I samarbejde med blandt andet Kildegården, Hadsund, der fremover også vil få slagtet i Farsø, vil man afsætte kødkvægsdyr. Afsætningen vil primært gå til grossister, slagtemestre og restauranter men også til detailhandleskæder.
Dansk Konkurrencedygtighed
Farsø Mejeri blev bygget i 1990’erne, så det har været forholdsvis enkelt at indrette de store lokaler, hvor alle 2600 kvadratmeter er under køl, til en ny effektiv kødopskæringsvirksomhed. Der er blot bygget tre nye vægge.
- Vi tror på, at med det rigtige, rationelle anlæg og de rigtige folk, som vi har her, at vi kan klare den udenlandske konkurrence. Vi har jo råvaren, teknologien og arbejdskraften. Vi skal tro på, at vi kan i Danmark, siger direktøren, der mener, det er alt for kortsigtet kun at se på de danske arbejdslønninger.
- Der skal komme en tro på, at vi kan konkurrere herhjemmefra, understreger han og fremhæver evnen til at se indad i virksomheden, inden han tilføjer:
- Alt til produktionen ligger jo indenfor to timers transporttid her.
Målet for virksomheden er, at der skæres 3.500 kvarte kreaturer om ugen, når produktionen er fuldt indkørt. Der forventes op mod 40 ansatte.
Målet er også at kunne give en god, konkurrencedygtig pris til landmanden.
Ulrik Lund, Aars, der er formand for Kødkvægsforeningen i Himmerland glæder sig over den nye opskæringsvirksomhed i Farsø. Og det glæder ham samtidig, at virksomheden har taget Kimbrertyren med i deres nye logo.
- Danmark er begyndt at importere kød. Med dette projekt, hvor man kan spore kødet tilbage til producenten, burde de danske produkter kunne vinde frem. Vi skal kunne producere kød, der kan måle sig med det bedste, understreger Ulrik Lund.
Men han erkender at konkurrencen er hård. Specielt overfor de lande, der ikke tager sporbarhed og fødevaresikkerhed slet så alvorligt, som de danske producenter gør.
