Fra blomster til køderstatning: Nyt forskningsprojekt løfter værdien af solsikker

Et nyt køderstatningsprodukt baseret på solsikkemel kan give både landbrug og fødevareindustri et interessant forretningsspor. Forskere fra brasilianske ITAL og UNICAMP har sammen med Fraunhofer IVV i Tyskland udviklet en plantebaseret bøf, hvor restproduktet fra solsikkeolie udnyttes til human ernæring.

Det beretter Maskinbladet.

Efter olieudvinding fjernes skaller og fenolforbindelser, som ellers giver mørk farve og hæmmer næringsoptag. Resultatet er et lyst og letfordøjeligt mel med neutral smag. Forskerne testede to varianter: én baseret på ristet solsikkemel og én på tekstureret solsikkeprotein. Begge blev tilsat tomatpulver, krydderier og en olieblanding for at optimere smag og fedtsyreprofil.

Den teksturerede variant klarede sig bedst med højere proteinindhold, bedre konsistens og et markant bidrag til mineralforsyningen – blandt andet jern, zink og magnesium. Det gør produktet interessant i et marked med stigende efterspørgsel efter bæredygtige proteiner.

Solsikken er allerede udbredt i Europa, dyrkningen vokser i Brasilien, og afgrøden er ikke genmodificeret. Det styrker dens kommercielle potentiale.