Grøntsager eller grønne proteiner?

Skal vi tage skeen i egen hånd og blive bedre til at tilberede grøntsager og bælgfrugter, eller bør vi sætte vores lid til nye teknologiske løsninger som plantebaserede bøffer og grønne proteiner? Det spørgsmål danner rammen om en central debat på årets Food, Trends & Sustainability i Agro Food Park i Aarhus.

Seges Innovation inviterer den 8. maj 2025 til en hel dag med viden, smagsprøver og samtaler om fremtidens madvaner. På programmet er alt fra skarpe oplæg og Gastro Talks til netværk med forskere, iværksættere og fødevareeksperter – og et madmarked fyldt med nye, innovative smagsoplevelser.

Mad med holdning – og ny teknologi

Et af dagens hovedoplæg har titlen Vores mad i morgen – grøntsager eller grønne proteiner med ny teknologi?, og her bliver den aktuelle samfundsdebat om bæredygtighed og forarbejdede fødevarer taget op. Skepsis over for nye plantebaserede produkter går ofte hånd i hånd med ønsket om mere naturlig og lokalt forankret mad. Men kan vi overhovedet nå vores klima- og sundhedsmål uden teknologiens hjælp?

Debatten bliver modereret af Seges Innovations topchef Tom Heron og samler et stærkt panel med forskellige vinkler på sagen: Judith Kyst, direktør i Madkulturen, Jens Legarth, CEO i Ferm Food, og Bente Svane, chefkonsulent i Seges Innovation.

- Spørgsmålet er, om vi som forbrugere stoler på forarbejdede fødevarer som løsningen til en bæredygtig fremtid? Jeg glæder mig til en livlig debat om, hvordan vi skaber en grønnere madkultur, der både reducerer vores klimaaftryk fra fødevarerne og samtidigt er interessant for danske gartnere og landmænd at levere råvarer til, siger Bente Svane, der tidligere har været programchef for Mad & Måltider i Coop og nu arbejder med planterige fødevarer hos Seges Innovation.

Danskernes madkultur 2025

Festivalens program byder også på oplægget Danskernes Madkultur ved Judith Kyst fra Madkulturen. Hvert år undersøger Madkulturen, hvordan danskerne spiser, og i 2025 er billedet præget af langvarige samfundskriser og et øget fokus på pris og sundhed – ofte på bekostning af klimaet.

Oplægget giver et indblik i, hvordan vi forholder os til råvarer, til madlavning og til fællesskabet omkring måltidet. Det handler ikke bare om, hvad vi spiser – men hvorfor vi vælger, som vi gør.

Food, Trends & Sustainability samler professionelle fra hele fødevareværdikæden – fra landmænd og forskere til iværksættere og madformidlere – og giver deltagerne mulighed for at blive klogere på fremtidens muligheder og udfordringer.

Arrangementet er gratis og åbent for alle, der arbejder med eller interesserer sig for mad og bæredygtighed. Og med et madmarked fuld af innovative produkter og smagsprøver bliver det næppe en kedelig dag i Agro Food Park.