Smørrebrød splitter de unge: Traditionen kæmper om pladsen ved bordet

Smørrebrødet har i generationer været en fast del af dansk madkultur. Men blandt landets unge vækker den klassiske spise langt fra entydig begejstring.

I forbindelse med årets Smørrebrødsuge i uge 24 har Fuldkornspartnerskabet offentliggjort en ny undersøgelse blandt 12-18-årige, som viser, at holdningerne til smørrebrød er markant delte.

Undersøgelsen, gennemført af Quantic for Fuldkornspartnerskabet, viser, at 29 procent af de unge glæder sig til at spise smørrebrød, mens 9 procent forbinder det med hygge. Samtidig svarer 17 procent, at de gerne spiser smørrebrød, hvis det er toppet med noget, de særligt godt kan lide.

På den anden side foretrækker 35 procent noget andet, når måltidet skal vælges. Syv procent springer helt over, mens fire procent er i tvivl.

- Tallene viser, at unge er delte i deres syn på smørrebrød. Men de viser også noget vigtigt: at toppingen kan være afgørende for, om smørrebrødet bliver valgt til eller fra. Vi skal derfor tænke i nye baner for at gøre smørrebrødet relevant for unge, siger Rikke Iben Neess, kampagneleder fra Fuldkornspartnerskabet i en pressemeddelelse.

Tradition møder fornyelse

For at gøre smørrebrødet mere attraktivt for yngre generationer har Fuldkornspartnerskabet indgået et samarbejde med kok og restauratør Umut Sakarya.

Han har udviklet en nyfortolkning af den klassiske kartoffelmad, hvor nye danske kartofler kombineres med boghvedekerner, syltede rødløg, rugbrødschips og røget mayonnaise.

Målet er at vise, at smørrebrød kan være både traditionsbundet og nytænkende.

- Smørrebrød kan noget helt særligt. Det er enkelt, velkendt og fuldt af muligheder, og med nye danske kartofler, syltede rødløg og ristet rugbrødsknas får man både noget sprødt, blødt og syrligt i én og samme bid. For mig er det en hyldest til smørrebrødet som en tradition, vi skal holde fast i og samtidig blive ved med at forny, så den også er relevant for kommende generationer, lyder det fra Umut Sakarya.

Fuldkornspartnerskabet peger samtidig på, at en mere kreativ tilgang til topping kan give smørrebrødet nyt liv. Ingredienser som avocado, hytteost, kylling og sæsonens grøntsager fremhæves som muligheder for at gøre den klassiske spise mere appellerende.

Fuldkorn halter stadig

Bag kampagnen ligger også et ønske om at øge danskernes indtag af fuldkorn.

Ifølge de officielle kostråd bør voksne spise mindst 90 gram fuldkorn om dagen. Danskerne indtager imidlertid i gennemsnit 66 gram dagligt, og kun hver fjerde når den anbefalede mængde.

Særligt blandt unge piger er udviklingen bekymrende. Piger mellem 11 og 17 år spiser i dag 18 procent mindre fuldkorn end for ti år siden.

Fuldkornspartnerskabet, som blandt andet består af Kræftens Bekæmpelse, Hjerteforeningen, Diabetesforeningen, Fødevarestyrelsen samt aktører fra detailhandel og fødevareerhverv, bruger derfor Smørrebrødsugen til at sætte fokus på rugbrødets rolle som en vigtig kilde til fuldkorn.

Gennem opskrifter, kampagner, aktiviteter i kantiner og synlighed på sociale medier skal uge 24 være med til at sætte den danske smørrebrødstradition på dagsordenen – og måske vinde nye unge tilhængere.