Teknologisk Institut finder nyt marked for grøntsagsrester

Sidestrømme fra blandt andet gulerødder, løg, kål og svampe kan få en ny anvendelse i fødevareindustrien.

I projektet PlanteFerm har Teknologisk Institut og Tvedemose Ingredients undersøgt, om fermenterede produktionsrester kan hæmme bakterievækst i blandt andet coleslaw og gryderetter.

Testene viste blandt andet, at fermenterede svampe kunne hæmme Bacillus cereus, mens fermenterede gulerødder havde effekt mod listeriabakterier.

- Vi kan nu dokumentere, at fermenterede sidestrømme faktisk virker mod nogle af de bakterier, der bekymrer fødevareproducenterne mest. Det åbner et reelt potentiale for at gøre plantebaserede produkter mere holdbare, uden at man behøver ty til kemiske konserveringsmidler, siger Anette Granly Koch fra Teknologisk Institut i en pressemeddelelse.

Projektet er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer, Plantefonden samt Uddannelses- og Forskningsstyrelsen under Uddannelses- og Forskningsministeriet .