Den danske ingrediensvirksomhed KMC kunne i sidste uge melde nyheden om, at man som de første i verden har formået at give kartoffelprotein den rette struktur, så det kan anvendes til plantebaseret kød ved at forbedre strukturen og de ernæringsmæssige kvaliteter. Det nye påfund er led i strategien om at udskifte animalske ingredienser med virksomhedens innovative ingredienser.
I takt med at verdens forbrugere bliver mere klimabevidste og skruer ned for indtagelsen af kød, er der brug for ikke bare plantebaserede alternativer, men alternativer, der også har den rette ernæringsmæssige substans og smag.