Danske kokke satte grøntsagerne i front

En ny undersøgelse af Landbrug & Fødevarer viser, at hver tredje dansker ønsker at spise mere mad fra planter i fremtiden. Derfor samledes nogle af Danmarks mest visionære kokke og madprofessionelle til Grønt Kokketræf 2025 for at gå foran og demonstrere, hvordan det grønne køkken kan inspirere branchen til at udvikle smagsoplevelser.

Ikke nok med at hver tredje dansker ønsker at spise mere mad fra planter i fremtiden; yderligere peger analysen på, at hvis danskerne skal vælge det grønne til, skal det bestemt også smage godt. 80 procent af danskerne forbinder god smag med velkendte retter – ofte krydrede, friske og umamifyldte – og her har de professionelle kokke en særlig rolle i at inspirere og vise vejen til, at de grønne retter kan blive førstevalget, når danskerne skal ud at spise.

Og i går var ingen undtagelse. På Restaurant Alouette i København samlede Grønt Kokketræf 2025 nogle af Danmarks mest visionære kokke og madprofessionelle fra foodservicebranchen.

Resultatet var en aften, hvor grøntsagerne fik hovedrollen, og hvor nogle af landets stærkeste gastronomiske kokke demonstrerede, hvordan det grønne køkken kan inspirere branchen til at udvikle smagsoplevelser, der både overrasker og fastholder gæsternes interesse.

Netop derfor samlede Grønt Kokketræf 2025 nogle af landets stærkeste gastronomiske profiler til en aften, hvor grøntsagerne fik hovedrollen.

Stort udbytte for deltagere

Fra svampe og tang til korn og grøntsager – samarbejdet viste, hvordan fremtidens grønne køkken både er lokalt forankret og kulinarisk nyskabende.

- Vi har haft æren af at være med for andet år i træk, og vi synes, at det har kæmpe værdi for udviklingen af grøntsagerne og kendskabet til grøntsagerne – både i højgastronomiske køkkener, ude i kantinerne samt i privathjemmene, fortæller Dorrit Andersen fra Månsson, og fortsætter.

- Jeg synes, det er interessant, at vi er så bredt forsamlet i dag. Det er både kunder, samarbejdspartnere, andre kokke og jer som brancheorganisation. På den måde kan vi udbrede både kendskab og brugen af grøntsager generelt, og det er vigtigt i den tid, vi er i nu. Ved vores bord har vi snakket om diversitet, forsyning, og alle er enige om, at vi skal have mere grønt på bordet, siger hun.

Ifølge Anders Nicolajsen, Chefkonsulent for Gastronomi & Foodservice hos Landbrug & Fødevarer bliver det at kunne mestre grønne råvarer mere vigtigt i fremtiden.

- Fremtidens gæster forventer stor smag og gennemarbejdede sanseoplevelser - de vil mærke hver enkelt ingrediens. Kokkene skal i langt højere grad end tidligere bevise, at de mestrer de grønne råvarer: ikke bare anvende dem, men løfte dem til hovedrollen. Derfor inspirerer vi med Grønt kokketræf, fra hånden af nogle af landets bedste, til dem der serverer flest måltider hver dag, lyder det fra chefkonsulenten.

Et led i en udvikling

Arrangementet fandt sted midt i en tid, hvor både politik og forbrugeradfærd understøtter udviklingen.

Danmark oplever kulinarisk momentum, hvor Michelin-stjernerne drysser ned over landets restauranter. Samtidig har regeringen afsat over 40 millioner kroner til at styrke gastronomi og madturisme - en politisk investering, der både understøtter brugen af lokale råvarer i professionelle køkkener og cementerer kokkenes rolle som drivkræfter for nye madtendenser i dansk madkssssultur.

Undersøgelsen fra Landbrug & Fødevarer viser, at flere danskere ønsker at spise mere planterigt, samtidig med at velkendte smage fortsat prioriteres. Samtidig mener hver fjerde dansker, at de spiser mere mad fra planter nu end for to år siden.