Får en hånd til at få grønsager ind på menukortet
Med 1,5 millioner kroner i ryggen vil Dansk Vegetarisk Forening og Dagrofa Foodservice gøre plantebaserede måltider til en naturlig del af den danske restaurantkultur.
Plantebaserede retter er ikke længere et kompromis, men et spørgsmål om smag, håndværk og præsentation. Projektet Flere Planter på Full Service Restauranter vil gøre grøntsagerne til en naturlig hovedrolle på de danske restaurantmenukort. Foto: Martin Kaufmann
I de danske restauranter er kødet stadig ofte hovedrollen, mens grøntsagerne spiller andenviolin. Det vil et nyt projekt nu lave om på. Med støtte på 1,5 mio. kroner fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer går Dansk Vegetarisk Forening og Dagrofa Foodservice sammen om at skubbe flere plantebaserede retter ind på menukortene – og ind i gæsternes bevidsthed.
Projektet har fået navnet »Flere Planter på Full Service Restauranter« og løber over to år med opstart 1. januar 2026. Ambitionen er klar: Danmark skal ikke længere halte efter nabolandene, når det gælder grønne madoplevelser på restauranter i det såkaldte FSR-segment.
Ifølge projektets ophavsmænd er udfordringen ikke manglende velvilje, men snarere manglende viden og konkrete redskaber. Mange restauranter vil gerne servere flere grønne retter, men oplever usikkerhed omkring både udvikling, formidling og efterspørgsel.
- Vi oplever stor interesse fra de danske restauranter for at sætte flere grønne måltider på menuen. Men der er nogle barrierer, der skal brydes ned, for at det virkelig kan rykke, siger Adam Kuskner, adfærdsspecialist hos Dansk Vegetarisk Forening og projektleder på initiativet.
Sætter gang i analyser
Projektet lægger ud med en grundig behovsanalyse blandt både gæster og spisesteder. Her skal der sættes ord på, hvad der holder grøntsagerne tilbage – og hvad der kan give dem en større rolle.
Resultaterne skal omsættes til praksis gennem kulinariske masterclasses for køkkenpersonale, nudging-tiltag over for gæsterne og konkrete eksperimenter ude på restauranterne.
For Adam Kuskner handler det i høj grad om kultur og normalisering.
- Det handler om navngivning af retter, om at give grøntsagerne en mere central rolle og om at klæde personalet bedre på. Mange steder mangler der simpelthen konkret hjælp til at komme i gang, siger han.
Marlene B. Lindegaard, der er gastronomisk udviklingschef i Dagrofa Foodservice, glæder sig til at komme i gang med det nye projekt. Foto: Martin Kaufmann
En personlig motivation
Dagrofa Foodservice bliver en central aktør i den praktiske del af projektet og skal være med til at sprede erfaringerne bredt i branchen. Gastronomisk udviklingschef Marlene B. Lindegaard peger på, at Danmark på restaurantfronten er bagud i forhold til udlandet.
- Den danske madscene hænger i bremsen, når det handler om at skabe stærke plantebaserede restaurantoplevelser. Kantinerne er kommet langt, men nu skal vi finde ud af, hvordan vi også kan inspirere full service-restauranter og deres gæster, siger hun.
For hende er projektet også personligt motiveret.
- Det har i mange år været en kæphest for mig, at vi skal blive bedre til at dyrke og normalisere måltider med fokus på grøntsager. Derfor betyder det meget, at vi nu får en økonomisk håndsrækning til at gøre noget ved det, siger hun.
Bag støtten står Plantefonden, som er etableret af Folketinget for at fremme den grønne omstilling af dansk landbrug og madforbrug. Målet er ikke blot flere plantebaserede produkter – men at de faktisk finder vej fra produktion til tallerken. Denne gang via restaurantens menukort.
