Nytænkning af fermentering kan give danske planteprodukter et boost

Ferm Food, der producerer plantebaserede fødevarer, har udviklet ny billig teknik til fermentering af planter og frø til human ernæring.

Det betyder blandt andet, at hestebønner og raps fra danske marker kan indgå i brød og kiks, og dermed kan dansk landbrug få en helt anden rolle i produktionen af planteproteiner til erstatning for kød.

Virksomhedens direktør og stifter, Jens Legarth, peger også på, at fermenteringsmetoden kan gavne madvarernes holdbarhed markant og dermed være med til at bekæmpe madspild.

Læs side 6-7

Læs også