Danish Crown vil belønne høj marmorering
I løbet af første kvartal i 2025 vil Danish Crown Beef give tillæg til køer, kvier og stude med højere marmorering, da marmoreret kød er en eftertragtet vare især på eksportmarkederne i Sydeuropa.
Foto: Colourbox
I første kvartal af 2025 indfører Danish Crown Beef et nyt tillæg for køer, kvier og stude, der leverer højere marmorering i deres kød. Det er et skridt mod at imødekomme efterspørgslen efter marmoreret kød, især på eksportmarkederne i Sydeuropa. Tillægget vil blive udbetalt baseret på en ny teknologi, der gør det muligt at måle marmoreringen mere præcist.
Den nye teknologi, Q-FOM Beef, er udviklet i samarbejde med Frontmatec og anvender avanceret billedteknologi til at klassificere højrebene og digitalt registrere slagtekroppens marmorering. Ifølge Torben Nørremark, daglig leder af Ejerservice i Danish Crown Beef, er teknologien blevet testet og er nu klar til at blive implementeret på slagterierne i Aalborg og Holsted.
- Vi har arbejdet på denne teknologi i flere år, og nu er vi klar til at bruge den til at udbetale tillæg til andelshaverne. Det bliver et vigtigt værktøj til at øge marmoreringen i vores produkter, siger Torben Nørremark, i en pressemeddelelse.
Eftertragtet sydpå
Tillægget vil kunne nå op til 150 øre pr. kg, og Danish Crown Beef forventer, at flere leverandører vil vælge at færdigfede deres dyr inden slagtning for at opnå den højere marmorering. Både kødkvæg, malkekvæg og Premium Kvier kan levere god marmorering, men malkekvæg, der har haft mulighed for at sætte ekstra kilo på før slagtning, er de bedste kandidater.
Marmorering er eftertragtet på især de sydeuropæiske markeder, hvor kødet markedsføres under brandet Masterpiece 1887. Jan E. Nørhede, direktør for salget til Sydeuropa, fremhæver, at marmoreringen er en vigtig faktor for at kunne tiltrække de rette kunder:
- Jo højere marmorering, desto højere betalingsvillighed, især i Italien og Spanien, hvor der er stor efterspørgsel på eksklusivt kød, forklarer han.
Tidligere har trænet klassificerede vurderet marmoreringen, men den nye teknologi giver en objektiv og mere ensartet klassificering, hvilket forbedrer præcisionen.
- Vi har fokuseret på at udvikle en løsning, der lever op til de strengeste krav til præcision og repeterbarhed, siger Thomas Lauridsen, udviklingschef i Frontmatec.
Tillægget vil blive tildelt de dyr, der klassificeres i kategorierne Premium og High. Det er et skridt mod at optimere marmoreringen og sikre, at både danske producenter og eksportmarkeder kan drage fordel af det voksende marked for marmoreret kød.
