Stjernestøv over restaurant med egen landmand

38 danske og færøske restauranter blev mandag hædret af Michelinguiden med den eftertragtede Michelinstjerne. Blandt dem, der for første gang blev hædret, var restaurant Alimentum i Aalborg.

Restauranten skiller sig ud på flere måde, blandt andet ved at arbejde med bæredygtighed. Således har restauranten lejet to hektar jord udenfor Brønderslev, og her er det økologisk landmand Morten Pedersen, der passer afgrøderne.

Han blev udlært landmand sidste år, og han har tidligere udtrykt sin glæde ved at arbejde på den måde, han gør.

- Som økologisk landmand er bæredygtighed en af de centrale ting. Så at arbejde sammen med en restaurant, der har de samme principper går bare op i en højere enhed, sagde Morten Pedersen sidste år til TV2 Nord.

Vigtigt for fødevarebranchen

Til mandagens stjerneregn, der foregik i Odsherred, var Landbrug & Fødevarer med som partner og som repræsentant for det danske fødevareerhverv. Og det glæder L&F, at antallet af restauranter med Michelinstjerner er vokset – både i hovedstaden og i provinsen. Det gør mad serveret på Michelin-restauranter geografisk tilgængeligt for flere danske gæster og udenlandske turister.

Partnerskabet med Michelin-uddelingen er særligt vigtigt for fødevaresektoren, fortæller Anders Nicolajsen, chefkonsulent for Gastronomi & Foodservice i Landbrug & Fødevarer, i en pressemeddelelse.

- Bag hver Michelinstjerne gemmer sig ikke kun gastronomisk talent, men også råvarer i absolut topklasse. Fagligheden hos kokkene er meget høj, og det stiller også krav til leverandørerne, siger han og fortsætter:

- Vi ved, at landbrugerne er stolte af, fortsat at kunne levere råvarer af så høj kvalitet, at de er selvskrevne på Michelin-restauranternes tallerkener. Derfor er Michelinguiden og antallet af stjerner meget vigtigt – den engagerer branchen til at udvikle sig, og skaber muligheder for de mange dygtige producenter, der knokler for at frembringe de råvarer, der gør kokkene i stand til at lave noget af verdens bedste gastronomi, siger Anders Nicolaisen..

Danske fødevareproducenter er en del af succesen

Flere af de producenter, der leverer til Danmarks Michelin-restauranter, oplever samarbejdet med topgastronomien som en uvurderlig del af deres faglige og forretningsmæssige udvikling – blandt andre mejeriet Naturmælk i Sønderjylland.

- Vi er enormt stolte af at være leverandør til mange af landets stjernekokke. Det er en fornøjelse at samarbejde med så dedikerede og ambitiøse køkkener – man kan kun blive stolt, når vores produkter indgår i nogle af de mest kreative og gennemarbejdede retter. Samarbejdet udfordrer os løbende på både kvalitet og produktudvikling. Kokkene stiller høje krav, og det styrker vores forståelse for både nyskabelse og præcision, siger Leif Jørgensen, direktør i Naturmælk.

- Vi er heldige, at få lov at udvikle nye produkter i tæt dialog med dem. Vores nyerhvervelse, Hårbølle Mejeri, har tilføjet nye nuancer til både mejeriscenen og kokkenes råvarepalet. Og samarbejdet er ærligt – kokkene holder os skarpe og siger til, hvis noget skal justeres. Det skal være den rigtige kvalitet, leveret til tiden. Den gensidige tillid og det fælles fokus på håndværk skaber en vigtig synergi, der hele tiden driver os fremad,