Ifølge forskergruppeleder ved Aarhus Universitet Hanne Lakkenborg Kristensen, kan ærter til modenhed blive en eksportsucces, hvis vi tør gå foran.
- Jeg er så doven i køkkenet, at jeg ikke altid ved, hvad jeg skal spise i morgen. Og så er det en udfordring at få tørrede bælgfrugter ind i sin kost, siger Carl-Otto Ottosen, professor ved Aarhus Universitet, hvor han er involveret i et projekt om dyrkning af netop bælgplanter.