Fødevareforskere fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Ringe-baserede Lactosan A/S undersøge, hvordan ost i pulverform bedst kan booste umamismag og mundfølelse (kokumi) i plantebaserede fødevarer.
- Just add some cheese.
Sådan lyder en nylig kampagne fra Arla, der italesætter ostens alsidighed i madlavning. Og Arla er ikke ene om begejstringen for den afhængighedsskabende fødevareingrediens.
Forskere fra Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet (KU Food) arbejder nemlig sammen med fødevarevirksomheden Lactosan A/S på at finde en metode, der kan styrke umami-smagen i plantebaserede fødevarer ved hjælp af ost.