Markedet for plantebaserede fødevarer er fortsat i vækst og betegnes af fagfolk som den første store bølge i den grønne kostomlægning. Den næste bølge, der forventes at indeholde mikrobielt producerede proteiner, fedtstoffer og smagsstoffer, spiller allerede en rolle på flere markeder i udlandet. Et nyt GUDP-netværksprojekt vil sikre, at danske fødevareproducenter får en bid af kagen i tide.
Over de senere år har særligt to ord gået hånd i hånd som både årsag og virkning – fødevarer og klima.
Danmark skal reducere udledningen af klimagasser med 70 procent inden 2030, og der skal være balance i regnskabet i 2050. For at imødekomme de ambitioner er det derfor alfa og omega, at der sker revision på det danske fødevareområde – ikke kun i danskernes kostvaner, men også i måden fødevarerne fremstilles på.