Et nyt studie fra DTU Fødevareinstituttet og Novonesis viser, hvordan fermentering med mælkesyrebakterier kan forbedre smag og ernæringskvalitet i plantebaserede mejerierstatninger som soja-, havre- og mandeldrikke. Bakterierne reducerer bismag og nedbryder antinæringsstoffer, hvilket øger næringsstoffernes biotilgængelighed.

- Fermentering med mælkesyrebakterier kan både forbedre smagsoplevelsen og gøre produkterne mere ernæringsmæssigt komplette, siger Claus Heiner Bang-Berthelsen, seniorforsker ved DTU Fødevareinstituttet i en pressemeddelelse.

Studiet er offentliggjort i marts 2025 og er en del af projektet Replanted under Agrifoodture. Resultaterne vurderes også at kunne overføres til andre fødevarer med tilsvarende udfordringer, herunder produkter baseret på alternative proteinkilder, lyder det.