Gin med hestebønner

Først gøder og forbedrer de jorden, så bliver de forarbejdet til sunde, glutenfri proteiner, og derefter bruger man stivelsen til at fremstille alkohol. Bønner er en superafgrøde, som både industri og forbrugere er vilde med, ikke mindst økologer og veganere.

Det er danske landmænd også. Alene for hestebønner er der sket en tredobling af dyrkningsarealet fra 2015 til 2018, hvor det nåede op på 25.000 hektar, altså knap én procent af det samlede areal.

Populariteten skyldes blandt andet, at mange mælkeproducenter vælger helt eller delvist at droppe importeret soja i foderet. Men der er potentiale til meget mere. Samlet set optager bælgplanter kun 2-3 procent af EU's landbrugsareal, og det er EU-projektet True sat i verden for at forandre.

Den 7. maj sætter producenter, forskere, virksomhedsejere og forbruger-sammenslutninger fra hele Europa hinanden stævne i Nyborg på Sinatur Hotel. I fokus er de praktiske erfaringer med at dyrke, forarbejde og anvende såvel hestebønner som linser, ærter og kikærter i fødevarer og foder.

Blandt oplægsholderne er brygmester Kirsty Black fra Arbikie Distillery i Skotland. Hun er kvinden bag den velanskrevne Kirsty’s Gin og godt i gang med at udnytte alle hestebønnens kvaliteter.

For brygmesteren er det især den stivelse, man kan udvinde af hestebønner, der er interessant. Stivelse fra bønner kan delvist erstatte den gængse fra byg eller kartofler i bryggeprocessen. Flere britiske ølbryggerier er også begyndt at bruge stivelse fra hestebønner og kan fremstille glutenfri øl.