Vil hæve holdbarhed: 5,4 mio. skal give plantemad længere levetid

Kort holdbarhed er en væsentlig barriere for skalering og eksport af plantebaserede fødevarer. Det skal et nyt forskningsprojekt ledet af Teknologisk Institut nu ændre på med en støtte på 5,4 millioner kroner fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer.

I projektet HOBAPLANT (HOldBArhed af PLANTebaserede produkter) samarbejder fem danske virksomheder om at teste skånsomme teknologier, der kan forlænge holdbarheden uden brug af konserveringsmidler og uden at gå på kompromis med kvaliteten.

- Kortere holdbarhed begrænser i dag skalering og eksport for plantebaserede produkter og øger samtidig madspild gennem værdikæden. Vi vil udvikle dokumenterede løsninger baseret på skånsomme, fysiske behandlingsmetoder, der kan anvendes bredt i industrien. Målet er at forlænge holdbarheden uden konserveringsmidler, uden at gå på kompromis med konsistens og smagsoplevelse. Derved vil vi give virksomhederne bedre adgang til detail, foodservice og eksport, hvor holdbarhed er et centralt adgangskrav, siger faglig leder Christian Vestergaard, Teknologisk Institut i en pressemeddelelse. 

Projektet vil blandt andet teste højtryk, elektriske impulser, ohmsk opvarmning, sous vide og optimeret emballering. Teknologierne er kendte, men endnu kun begrænset anvendt til plantebaserede produkter.

Resultaterne skal efterfølgende udbredes til hele branchen med særligt fokus på at løfte små og mellemstore fødevarevirksomheder.