Unge madhåndværkere sætter grøn mad på menuen: Gråærter, hestebønner og rapskage til fremtidens køkkener

Når Green Innovation Week løber af stablen den 25. september i Skive, bliver det med bæredygtighed som den røde – eller snarere grønne – tråd. Det gælder også menuen.

Her er det elever fra Nordic Food College, FGU Skolen Skive og Aarhus Tech, der står bag de grønne smagsprøver, som deltagerne kan smage på i løbet af dagen.

Et af eventets fem temaområder er »Indtag den grønne omstilling«, hvor fremtidens fødevarefaglige viser, hvordan den grønne omstilling kan tage form i praksis – med sæsonbaserede råvarer, fokus på madspild og en nysgerrighed på nye smage og teknikker.

Viser vejen

Nordic Food College på Mors er hovedkraften bag temaområdet og fungerer som tovholder for udviklingen af det grønne fødevareområde. Her har underviser Katrine Søndergaard spillet en særlig rolle i at samle og styrke de unges arbejde med opskrifter og formidling:

- Det giver enormt god mening at lade eleverne vise, hvad grøn madkultur kan være – ikke bare i teorien, men i praksis. Når de selv får ansvar for både opskrifter og formidling, vokser både motivation og faglighed. Og så er det også en god opgave at komme ud at møde slutkunden - altså de besøgende på eventet, siger Katrine Søndergaard i en pressemeddelelse.

Nye råvarer og gamle dyder

Erfaringerne fra tidligere års Green Innovation Week danner grundlag for årets videreudvikling, hvor endnu flere skoler og fødevareaktører er involveret. Anna Hedvig Amdi Sørensen, der snart er færdiguddannet ernæringsassistent fra Nordic Food College, ser det som en oplagt mulighed for at præge fremtiden:

- Grundlæggende handler det om, at vi alle, uanset fag, kan gøre noget. Indenfor vores branche bliver meget konkret i forhold til, hvilke råvarer vi anvender, og at vi begynder at kigge fremad, så vi også efterlader nogle ressourcer og ikke bare bruger det hele op, påpeger hun.

Derfor bliver råvarer som proteinrige gråærter, afskallede hestebønner med cremet konsistens og rapskage med potentiale som fremtidig proteinkilde omdrejningspunkt for de retter, som de unge kokke og ernæringsassistenter præsenterer.

Mød fremtidens rollemodeller i køkkenet

Udover elever og undervisere kan besøgende i temaområdet møde aktører som Dansk Vegetarisk Forening, Tænketanken Frej, P. Clausens Fisketandel, Thypisk, Ausumgaard, Havens Deli og Sort Muld, som alle bidrager til at gøre bæredygtig madkultur mere håndgribelig.

Green Innovation Week 2025 forventer over 4.000 deltagere og er støttet af Tietgenfonden, Norlys Vækstpulje, Spar Vest Fonden og Skive Kommune. Eventet bygger bro mellem uddannelse, erhverv og innovation – og i det grønne køkken bliver broen bogstaveligt talt smagbar.